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临沂炒鸡的制作方法

2018-5-2 10:46| 发布者: 新临沂网| 查看: 441| 评论: 0

摘要: 初次听到临沂炒鸡,还是从一个厨师朋友口中得知,经常听到的鸡肉做法是大盘鸡,辣子鸡、黄焖鸡,这个临沂炒鸡勾起了我的兴趣,主要还是因为厨师朋友一再强调这炒鸡有多好吃多好吃,作为一个吃货,我深深地被俘虏了, ...
初次听到临沂炒鸡,还是从一个厨师朋友口中得知,经常听到的鸡肉做法是大盘鸡,辣子鸡、黄焖鸡,这个临沂炒鸡勾起了我的兴趣,主要还是因为厨师朋友一再强调这炒鸡有多好吃多好吃,作为一个吃货,我深深地被俘虏了,瞬间觉得临沂这个地方一定是非常美的地方。

厨师朋友媳妇家就是临沂的,听他说,他岳父做的最拿手的就是这临沂炒鸡。春节的时候,朋友带着媳妇回娘家,我一再嘱咐朋友到了岳父家,千万要学一下这临沂炒鸡。

那天,厨师朋友的朋友圈发了好多美食,其中就有这临沂炒鸡,他竟然艾特我,这炒鸡太好吃了,上桌子就被抢光了。

我无奈的请求他赶紧把学到的方法告诉我,他竟然说忘记问了,瞬间晕倒,不过,后来朋友问了他岳父后,我还是知道了这临沂炒鸡的做法。

朋友说这是家庭版的,商用版的要用到炒鸡酱、炒鸡老油、秘制复合酱油和秘制香料。有需要的朋友,私信我,我可以给你一份。

其实,在我看来,所谓的秘制配方固然能做出口味独特的炒鸡,但是这临沂炒鸡之所以能够好吃,最大的原因是临沂的鸡好。

咱们搞不到临沂的鸡就尽量用散养的鸡,口感会好很多。

说一下家庭版的炒鸡制作步骤啊,我亲自试了,味道很不错。

将整只鸡切块后洗干净备用。

起锅烧油,最好是用花生油,反正朋友是这么说的,我想之所以用花生油是因为山东盛产花生,花生油比较普及吧。

油温5成,下入鸡块,滑抄至鸡块不粘锅后,加入干辣椒,花椒、大料和姜片,煸炒出香味,加入酱油,适量的老抽,上色后,加水,水量为没过鸡的一般就行,放入秘制香料,加入适量白糖和鸡精,开中火收汁,大约剩下汤的四分之一就行,临出锅加入味精即可。

最后说一下这临沂炒鸡不得不说的秘密,那就是香料配方,太好吃了,小方子觉得好东西应该和大家分享:

花椒30克,白芷20克,小茴香15克,肉桂10克,草果8克,八角8克,荜拔6克,香叶5克,砂仁5克,白蔻5克,千里香3克,陈皮2克,丁香1克。


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