大米粥的功效与作用

【导读】作为主食之一的大米在我国已经拥有悠久的食用历史。大米一直被认为是补充人体营养和能量的重要食物之一。大米含有蛋白质,脂肪,维生素B1、A、E及多种矿物质,食用大米对人体有一定的功效作用。除了常见的白米饭外,大米也经常被用来煮成大米粥。我们经常食用的大米粥有哪些功效与作用呢?下面妈网百科为你解答。

大米作为我国的主要主食之一,除了作为日常的米饭食用外,用大米熬粥也是常见的吃法。一般身体虚弱或者肠胃不适的人都喜欢熬大米粥来吃,那么食用大米粥有什么功效与作用呢?

大米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。

1、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

2、经常喝点大米粥有助于津液的生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

3、大米是提供B族维生素的主要来源,因此食用米饭或者大米粥都可以预防脚气病、消除口腔炎症。

4、米汤有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

5、大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

6、大米还有护肤用途功效,以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分),有性质温和安全,具有较强的润白功效,并可补充肌肤所缺失水分,使肌肤光滑细腻,充满弹性功效,像孕妇护肤品中的亲润。

经过专家研究证明,大米粥具有养胃的功效作用。大米粥可以减轻胃肠消化负担,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者,如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食,需要流质食物,一般医生都会建议选择大米粥或者米汤。

大米粥是经过加水热煮一段时间后而成,一般大米粥的加热时间比较长,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收进入血液。长时间加热煮制,亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中,变得更易消化。

但是大米粥容易消化的特点,仅对一些病人格外有益,而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说,大米粥并无优势可言。大米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”,即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收,进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利,对健康人的餐后血糖亦有不良影响,因此血糖高的病人最好不要食用大米粥。

大米粥的做法一:

材料:大米、水适量

做法步骤:

1、依据人数和饭量将大米放入小锅,加入清水,米铺平,水面超过米面3公分左右,大米和水的比例是1:3。

2、大火煮沸,可以加盖,要经常开盖,否则沸水会溢出(时长4分钟左右、视水量米量而定)。

3、待水沸后,转入小火,可以加盖,也可以开盖,加盖时需有人看守,需偶尔开盖,防止米汤溢出,10分钟左右品尝是否煮熟。

4、如果煮熟后,关火,大米粥就煮好了。

大米粥的做法二:

材料: 大米适量、水适量

1、将大米淘洗两遍就行了,一碗粥只要小半碗米就行了。

2、米洗好后放到冷冻室冻上半天。

3、吃饭前十五分钟拿出来,放到锅里煮,半碗米加上一碗半水就够了。中火烧开后转小火,煮十分钟。

4、十分钟后,一碗洁白的大米粥出锅了,凉五分钟后就可以吃了。

小技巧:冻过的米因为会出现很多小裂痕,所以很好煮。所以对于上班族来说是很好的方法。

大米粥的做法三:

材料:大米适量、瘦肉适量、皮蛋1个、水适量、盐适量

做法步骤:

1、将大米以及少许糯米一起淘洗两遍,之后加水浸泡半小时左右。

2、将皮蛋去壳切成小丁。瘦肉洗干净切成小粒,用盐、鸡精抓匀,加些料酒腌制去腥。

3、腌制片刻后放入沸水中焯至变色,捞出。

4、浸泡好的米加大量水,开大火煮开

5、大火煮开后转中小火慢慢熬煮,期间要不时搅拌,防止粘锅。

6、等到米汤有些粘稠之后,下入皮蛋、精肉,继续搅拌,

7、大约一两分钟后,加适量盐、味精调味即可。

很多人认为煮粥就是水加米一起煮,没什么技巧可言,那么你就错了。大米粥看似简单,可是要想大米粥煮得甘甜美味,那技巧还是少不了的。不想你的大米粥十年如一日的没啥美味可言,那么以下的技巧你就要掌握好了。大米粥怎么煮好吃?妈网百科告诉你。

1、大米有糯米、粳米和灿米着几种。煮大米粥最好用粳米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人。

2、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥酥、口感好。

3、很多人都喜欢用冷水加米一起煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥。冷水煮粥容易糊底,开水煮粥不会,而且比冷水熬粥更省时间。

4、煮大米粥时要先用大火煮开,再转文火即小火熬煮30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

5、开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。搅拌是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

6、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

7、如果是煮有其他配料的大米粥,最好底、料分开来煮。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

要想大米粥煮得好吃,那么首先你得先有新鲜的好米。一般煮粥的大米建议是粳米,但是目前市面上的粳米品种多质量也参差不齐。不少不法商家喜欢用陈年烂米来充当好米来卖,大家在购买大米的时候要学会辨别哪些是好米。下面来学一下辨别大米质量好坏的技巧。

1、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀,如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米,鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。

2、看大米的硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

3、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

4、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

5、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

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