糖醋面筋的做法

【导读】面筋虽说是北方地区出品的美食,,但随着人口流动与文化交流的深入,面筋也渐渐传入南方,成为不少南方家庭餐桌上的美味佳肴。细腻的南方人根据面筋的特点创造出了很多具有南方特色的,以面筋为原材料的菜式。浙江名菜糖醋面筋就是其中的佼佼者。它以水面筋为主材料,通过与醋相互融合,碰撞出具有松脆、柔绵、酸甜入口、色泽黄亮又开胃的一道美食,浓浓的糖醋香加上面筋的滑嫩而富有弹性的口感,让人吃上一口就爱上这道菜。如何做一道正宗的糖醋面筋,赶快跟妈网百科学习下吧。

做糖醋面筋选用的是水面筋,做之前可以在市场直接购买制作好的水面筋,也可以买面筋分回家自己制作水面筋。做糖醋面筋有一个很重要的小窍门,当糖醋汁浇上面筋时快速翻炒,否则口感会变软的。

食材:主料:水面筋250克。辅料:青蒜100克,香醋45毫升,白糖45克,油盐少许。

做法:1、讲水面筋撕成小块,放入凉水中浸泡2小时捞出备用,青蒜切成丝备用;

2、大火烧开煮锅中的水,放入泡好的面筋,煮5分钟后捞起,沥干水分备用;

3、取一只碗倒入陈醋、白糖搅拌均匀,调成糖醋汁;

4、大火烧热锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒一分钟,淋上糖醋汁,加入盐,快速翻炒上色入味即可出锅。

只需这四个小步骤,一道色香味俱全的糖醋面筋就出炉了,可以开动了!

糖醋面筋是一道南北方群众都喜爱的美食,虽然做法不尽相同,但想要做得好吃,就得掌握好以下的细节:

1、 食材选用。浙系的糖醋面筋选用的是水面筋,而天津人选用的原材料是油面筋,最好选用老式方法炸出来的面筋,有些油面筋看起来体积很大,这是因为在制作的过程中添加了泡打粉把它撑大了,所以,购买时最好选用没有添加剂的油面筋。

2、 油温恒温。在油炸的过程中,油温保持一定的恒温,不要过热,否则面筋丝易炸过火,

3、 油炸时间。炸至筷子拨动锅里的面筋丝发出哗哗的响声时,说明面筋丝水气耗尽,这时就可捞起。

4、 提酸。因为现在的醋基本上都是化学方法制作,遇热酸度直接就被化解了,所以提酸的话,临起锅时温度刚下降时再加一次醋才能有酸度。

5、 当糖醋汁浇上面筋时必须快速翻炒,这样炸出来的面筋才会爽脆。

天津人每逢喜寿大事都会款待亲朋好友“四碟捞面”,寓意四平八稳。讲究的天津人吃捞面必有配菜。其中,糖醋面筋丝是最受嘴刁的天津人青睐的捞面配菜之一。天津人选择做糖醋面筋的原料是油面筋,区别于浙江地区选用的水面筋,从这里以可以可看出南北方饮食文化的差异。

食材:主料:油面筋250克。辅料:香醋45毫升,白糖45克,油盐少许。

做法:

1、将油面筋切成丝。

2、油炸面筋丝。在热锅里倒上适量的油,烧至油温约200多度时(油已热但还没冒青烟时)放入面筋丝,炸至面筋丝刚开始变成金黄色即捞出沥油。

3、倒出余油,锅内留底油少许,喜欢葱姜的可以先用葱姜炝锅,放少量水,然后加入白糖。

4、白糖熬化,放少量酱油兑色儿。

5、将事先调制的水淀粉浇入锅内并搅匀芡汁,同时加入食醋搅拌,再迅速打入少许熟油托起芡汁。

6、起锅,再次点入食醋,增加酸度。

7、倒入炸好的面筋丝,颠翻炒勺然后迅即装盘即成。

面筋是一种包含高蛋白质的食材,普遍适用于所有人群,需要补充大量蛋白质的孕妇平常也可以食用。面筋所包含的蛋白质量普遍高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,此外,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。所以,吃面筋可以吸收其中的蛋白质,补充身体所需。

孕妇也可食用搪醋面筋。孕妇吃面筋时要选择清淡开胃的做法,如糖醋面筋、凉皮面筋等。不过,食用过量的蛋白质不易消化,所以,制作面筋食物时最好煮久一点,有利于孕妇消化。

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